Carbonara vegetariana

I puristi avranno sicuramente da ridire affermando che non si può chiamare una roba con le zucchine al posto del guanciale “carbonara”…ma io sono una ribelle e ce la voglio chiamare lo stesso ;) e vi assicuro che non ha poi molto da invidiare alla versione carnivora
Per farlo mi sono ispirata alla ricetta della vera carbonara (quella con i torli d’uovo a crudo, senza ripasso in padella)

carbonara vegetariana

Ingredienti per 2 persone

3 zucchine
mezzo scalogno
due uova (solo i tuorli)
50gr di parmigiano o pecorino
pepe (meglio se macinato sul momento)

Prepararazione
Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Tagliare le zucchine a cubetti e aggiungerle allo scalogno, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio/basso. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e lasciar asciugare completamente l’acqua. Controllate spesso il livello di cottura,le zucchine non devono spappolarsi ma rimanere leggermente croccanti.
Mettere a cuocere la pasta che desiderate, ma meglio se scegliete un formato corto, e intanto in una ciotola sbattete i due tuorli insieme al parmigiano o pecorino grattugiato e il pepe.
Dovrà risultare una crema bella densa, se vi sembra troppo liquida aggiungete altro parmigiano se invece è troppo densa allungatela con un poco d’acqua di cottura.
Scolate la pasta e versatela nella ciotola con la crema di uovo e formaggio e aggiungete le zucchine. Amalgamate il tutto, il calore della pasta farà rapprendere l’uovo il tanto che basta.
Servite immediatamente, meglio se su piatti caldi.
Buon appetito!

Ps: con gli albumi avanzati potete fare una frittata di albumi da servire come secondo

 

6 risposte a “Carbonara vegetariana”

  1. Avatar 29 anni e stop

    uhmm.. quasi quasi la provo. Quando non c'è quel carnivoro del mio martirio!

    1. Avatar cosedamamme
      cosedamamme

      Secondo me piacerebbe anche a lui…magari proponigliela con un altro nome, per non farlo mettere sulla difensiva :P

  2. Avatar 29 anni e stop

    uhmm.. quasi quasi la provo. Quando non c'è quel carnivoro del mio martirio!

  3. Avatar Silvia Lonardo

    Secondo me piacerebbe anche a lui…magari proponigliela con un altro nome, per non farlo mettere sulla difensiva ;D

  4. Avatar Ernesto Deiana

    Ottima idea, più salutare dal punto di vista nutrizionale di quella con carne: così facendo
    si evita di sommare gli acidi grassi saturi e il colesterolo della carne a quelli dell'uovo.

  5. Avatar Ernesto Deiana

    Ottima idea, più salutare dal punto di vista nutrizionale di quella con carne: così facendo
    si evita di sommare gli acidi grassi saturi e il colesterolo della carne a quelli dell'uovo.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito utilizza Akismet per ridurre lo spam. Scopri come vengono elaborati i dati derivati dai commenti.

I più acquistati su Amazon
per Pasqua 2025

Pin Interessanti

Seguimi su Facebook

Categorie

Amazon Affiliate Disclosure

cosedamamme.it partecipa a programmi di marketing di affiliazione di Amazon. Ciò significa che potremmo guadagnare una commissione o ricevere compensi per le raccomandazioni effettuate attraverso il nostro sito.

Adv

Alcune immagini sono prese da:

Vai al sito Deposit Photos

© Cose da Mamme s.r.l.s. – P.IVA: 01552570291