Pasta al pesto di rucola e mandorle (e ricotta)



Mio figlio, ormai lo sanno tutti, adora il pesto…e meno male! Perchè da quando è diventato selettivo sul cibo e non vuole vedere pezzi di verdura nel piatto, trasformandole in pesto riesco a fargli mangiare praticamente tutto 😀
Ecco una delle varie versioni: Pasta al pesto di rucola e mandorle.

INGREDIENTI:
un paio di manciate di rucola (scusate ho fatto a occhio :P)
40gr di mandorle
40gr di ricotta fresca
60gr di olio evo
uno spicchio d’aglio
un pizzico di sale

Ho tolto l’anima dall’aglio e l’ho frullato alla massima velocità insieme agli altri ingredienti finché non ho ottenuto la consistenza che volevo!
Ho cotto la pasta e l’ho condita con questa delizia 😀

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