10 condimenti per gli gnocchi: ricette facili per prepararli ogni volta in modo diverso

Gli gnocchi sono uno di quei piatti che riescono a mettere d’accordo quasi tutti. Morbidi, avvolgenti e capaci di raccogliere perfettamente il condimento, possono trasformarsi in una ricetta completamente diversa semplicemente cambiando il sugo.

Non bisogna necessariamente aspettare il pranzo della domenica: molti condimenti per gli gnocchi si preparano nello stesso tempo necessario per portare a bollore l’acqua. Altri richiedono qualche minuto in più, ma permettono di ottenere un primo piatto ricco e completo senza dover cucinare molte altre portate.

Dal classico burro e salvia agli gnocchi con zucca e speck, passando per pesto, formaggi, pesce e verdure, ecco 10 idee con ricette dettagliate per condire gli gnocchi e portarli in tavola ogni volta in modo diverso.

Le quantità indicate sono pensate per circa 4 persone.

Quanti gnocchi bisogna calcolare a persona?

Come porzione media si possono considerare:

200-250 g di gnocchi a persona se vengono serviti come primo piatto;
150-180 g a persona se il menu comprende anche antipasto, secondo e contorno;
circa 100-150 g per i bambini, in base all’età e all’appetito.

Per le ricette che seguono utilizzeremo generalmente 800 g di gnocchi, una quantità adatta a quattro porzioni abbondanti ma non eccessive.

Un piccolo consiglio: gli gnocchi cuociono molto velocemente. Conviene quindi preparare prima il condimento e mettere gli gnocchi nell’acqua solo quando il sugo è ormai pronto.

1. Gnocchi burro, salvia e parmigiano

Uno dei condimenti più semplici è anche uno dei più buoni. Il segreto sta nel lasciare insaporire bene il burro con la salvia, senza farlo bruciare, e nel mantecare gli gnocchi con un po’ di acqua di cottura.

Ingredienti

800 g di gnocchi
80 g di burro
8-10 foglie di salvia fresca
70 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe nero, facoltativo
noce moscata, facoltativa

Preparazione

Lavate delicatamente le foglie di salvia e asciugatele molto bene. In una padella capiente fate sciogliere il burro a fuoco basso.

Aggiungete la salvia e lasciatela insaporire per alcuni minuti. Il burro dovrà iniziare a profumare e assumere un colore leggermente dorato, senza diventare troppo scuro.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Versate gli gnocchi e aspettate che salgano in superficie. Prelevateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.

Aggiungete uno o due cucchiai di acqua di cottura e mescolate con delicatezza, muovendo la padella per non rompere gli gnocchi.

Spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato e mantecate fino a ottenere un condimento cremoso. Completate, a piacere, con pepe nero oppure con una leggerissima spolverata di noce moscata.

Variante golosa

Per ottenere una superficie croccante, potete trasferire gli gnocchi conditi in una pirofila, aggiungere altro parmigiano e passarli sotto il grill del forno per 4-5 minuti.

2. Gnocchi al pomodoro con mozzarella e basilico

Una ricetta semplice e mediterranea che ricorda gli gnocchi alla sorrentina. La mozzarella filante rende il piatto particolarmente invitante, soprattutto se gli gnocchi vengono gratinati brevemente in forno.

Ingredienti

800 g di gnocchi
500 g di passata di pomodoro
250 g di mozzarella
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
6-8 foglie di basilico
60 g di parmigiano grattugiato
sale
un pizzico di zucchero, solo se il pomodoro risulta molto acido

Preparazione

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare in un colino per almeno 15 minuti. Questo passaggio evita che rilasci troppa acqua durante la cottura.

In una padella capiente fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio. Lasciatelo insaporire per un minuto, quindi aggiungete la passata di pomodoro.

Regolate di sale e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti. A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete alcune foglie di basilico spezzettate con le mani.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata e scolateli appena salgono in superficie. Trasferiteli nella padella con il pomodoro e mescolate delicatamente.

Aggiungete metà della mozzarella e metà del parmigiano. Mescolate velocemente, quindi versate tutto in una pirofila.

Distribuite sulla superficie la mozzarella e il parmigiano rimasti. Fate gratinare in forno già caldo a 200 °C per circa 10 minuti, terminando eventualmente con 2 minuti di grill.

Servite gli gnocchi ben caldi con qualche foglia di basilico fresco.

Per evitare che diventino acquosi

Utilizzate una mozzarella ben scolata oppure una mozzarella specifica per pizza. La mozzarella di bufala è molto saporita, ma tende a rilasciare più liquido.

3. Gnocchi al gorgonzola e noci

Cremosi, intensi e velocissimi da preparare. Il sapore deciso del gorgonzola viene bilanciato dalla panna o dal latte, mentre le noci aggiungono una nota croccante.

Ingredienti

800 g di gnocchi
200 g di gorgonzola dolce
150 ml di panna fresca liquida oppure latte intero
50 g di gherigli di noce
30 g di parmigiano grattugiato
pepe nero
sale, solo se necessario

Preparazione

Tritate grossolanamente le noci, lasciandone alcune intere per decorare i piatti.

Eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo in una padella capiente insieme alla panna oppure al latte.

Scaldate a fuoco molto basso, mescolando spesso, fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto. Non è necessario far bollire la salsa: dovrà soltanto diventare liscia e cremosa.

Aggiungete il parmigiano e una macinata di pepe nero. Assaggiate prima di aggiungere sale, perché il gorgonzola è già piuttosto sapido.

Cuocete gli gnocchi e trasferiteli direttamente nella crema di formaggio. Unite un cucchiaio di acqua di cottura e mantecate delicatamente.

Aggiungete le noci tritate soltanto alla fine, in modo che rimangano croccanti.

Servite subito completando ogni piatto con qualche gheriglio di noce e altro pepe nero.

Una variante più delicata

Per rendere il condimento meno intenso, sostituite metà del gorgonzola con mascarpone, robiola o formaggio fresco spalmabile.

4. Gnocchi al pesto con pomodorini

Una ricetta fresca, profumata e colorata. I pomodorini alleggeriscono la cremosità del pesto e aggiungono una nota leggermente acidula.

Ingredienti

800 g di gnocchi
150 g di pesto alla genovese
250 g di pomodorini
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di pinoli, facoltativi
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Scaldate l’olio in una padella e aggiungete i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Cuoceteli per 5-7 minuti a fuoco medio. Dovranno ammorbidirsi leggermente, ma senza trasformarsi completamente in salsa. Regolate di sale e pepe.

Se utilizzate i pinoli, tostateli per pochi minuti in una padella asciutta, controllandoli continuamente perché tendono a bruciare velocemente.

Mettete il pesto in una ciotola capiente e diluitelo con due o tre cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi. Questo passaggio permette di ottenere una crema più fluida senza dover aggiungere altro olio.

Cuocete gli gnocchi, scolateli e trasferiteli nella ciotola con il pesto. Mescolate delicatamente, quindi aggiungete i pomodorini.

Completate con i pinoli tostati, qualche foglia di basilico e una spolverata di parmigiano.

Attenzione alla temperatura

Il pesto non dovrebbe cuocere direttamente sul fuoco, perché il basilico potrebbe perdere il suo colore brillante e sviluppare un sapore leggermente amaro. È preferibile aggiungerlo lontano dalla fiamma.

5. Gnocchi con salsiccia e funghi

Un condimento ricco e saporito, adatto soprattutto ai mesi più freddi. Può essere preparato in versione bianca oppure con l’aggiunta di poca passata di pomodoro.

Ingredienti

800 g di gnocchi
300 g di salsiccia
350 g di funghi champignon o misti
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 ml di vino bianco
100 ml di panna da cucina, facoltativa
prezzemolo fresco
parmigiano grattugiato
sale
pepe nero

Preparazione

Pulite i funghi eliminando ogni residuo di terra e tagliateli a fettine. Evitate di lasciarli a lungo sotto l’acqua, perché tendono ad assorbirla.

Eliminate il budello della salsiccia e sbriciolatela con le mani.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella capiente. Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare a fuoco vivace, dividendola in piccoli pezzi con un cucchiaio di legno.

Quando sarà ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Trasferite momentaneamente la salsiccia in un piatto.

Nella stessa padella aggiungete l’olio rimasto e lo spicchio d’aglio. Unite i funghi e cuoceteli a fuoco medio-alto per circa 8 minuti.

I funghi potrebbero inizialmente rilasciare acqua. Proseguite la cottura finché il liquido sarà quasi completamente evaporato.

Eliminate l’aglio, rimettete la salsiccia nella padella e mescolate. Per ottenere un condimento più cremoso potete aggiungere la panna e lasciarla scaldare per 2-3 minuti.

Cuocete gli gnocchi e trasferiteli nella padella insieme a un mestolino di acqua di cottura. Saltateli con delicatezza per circa un minuto.

Completate con prezzemolo tritato, parmigiano e pepe nero.

Versione rossa

Dopo aver cotto la salsiccia e i funghi, aggiungete circa 250 g di passata di pomodoro e lasciate cuocere il sugo per 10-15 minuti.

6. Gnocchi con crema di zucca e speck croccante

La dolcezza della zucca si abbina perfettamente alla sapidità dello speck. Il risultato è un piatto cremoso ma con una piacevole parte croccante.

Ingredienti

800 g di gnocchi
500 g di polpa di zucca già pulita
120 g di speck a listarelle
1 scalogno piccolo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 ml circa di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
rosmarino oppure salvia
sale
pepe
noce moscata, facoltativa

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti piccoli e affettate finemente lo scalogno.

In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio e fate appassire lo scalogno a fuoco dolce. Aggiungete la zucca, qualche ago di rosmarino tritato oppure due foglie di salvia.

Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi versate parte del brodo vegetale. Coprite e cuocete per circa 15-20 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario.

Quando la zucca sarà molto morbida, frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale, pepe e, a piacere, noce moscata.

In una padella separata fate rosolare lo speck senza aggiungere olio. Cuocetelo fino a quando sarà dorato e leggermente croccante. Trasferitelo su un foglio di carta da cucina.

Cuocete gli gnocchi e versateli nella crema di zucca. Aggiungete il parmigiano e un po’ di acqua di cottura, quindi mescolate delicatamente.

Distribuite gli gnocchi nei piatti e aggiungete lo speck croccante soltanto al momento di servire.

Per un sapore ancora più ricco

Potete aggiungere alla crema di zucca 80 g di taleggio, robiola oppure gorgonzola dolce. Il formaggio va unito a fuoco basso, mescolando fino a completo scioglimento.

7. Gnocchi ai quattro formaggi

La ricetta perfetta per chi ama i condimenti molto cremosi. I formaggi possono essere modificati in base a ciò che avete in frigorifero, cercando però di bilanciare sapori delicati e formaggi più intensi.

Ingredienti

800 g di gnocchi
100 g di fontina
100 g di taleggio
80 g di gorgonzola
50 g di parmigiano grattugiato
180 ml di latte intero
pepe nero
noce moscata, facoltativa
sale, solo se necessario

Preparazione

Eliminate le croste dai formaggi e tagliateli a cubetti piccoli. Versate il latte in una padella capiente e scaldatelo a fuoco dolce.

Aggiungete prima la fontina e il taleggio, mescolando continuamente. Quando inizieranno a sciogliersi, unite il gorgonzola.

Continuate a mescolare mantenendo la fiamma bassa. Il condimento non deve bollire con forza, altrimenti i formaggi potrebbero separarsi e diventare meno cremosi.

Quando avrete ottenuto una salsa liscia, aggiungete il parmigiano, il pepe nero e, se gradita, una piccola quantità di noce moscata.

Cuocete gli gnocchi, scolateli e trasferiteli nella salsa. Aggiungete poca acqua di cottura soltanto se il condimento appare troppo denso.

Mantecate per un minuto e servite immediatamente, perché la salsa ai formaggi tende ad addensarsi raffreddandosi.

Come sostituire i formaggi

Potete utilizzare anche:

provola dolce;
emmental;
asiago;
brie;
robiola;
scamorza;
pecorino.

Meglio evitare di utilizzare quattro formaggi tutti molto stagionati o saporiti, perché il risultato potrebbe diventare eccessivamente salato.

8. Gnocchi con zucchine, stracchino e pepe nero

Un condimento delicato e cremoso, ideale anche per chi non ama i sapori troppo intensi. Lo stracchino si scioglie facilmente e permette di ottenere una salsa morbida senza utilizzare panna.

Ingredienti

800 g di gnocchi
3 zucchine medie
200 g di stracchino
1 piccolo scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di parmigiano grattugiato
pepe nero
sale
basilico o prezzemolo, facoltativi

Preparazione

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti oppure a rondelle sottili.

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con l’olio. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e cuocete per circa 10 minuti.

Le zucchine dovranno risultare morbide, ma non completamente disfatte. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua.

Prelevate circa un terzo delle zucchine e frullatele con lo stracchino. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura per rendere la crema più liscia.

Versate la crema ottenuta nella padella con le zucchine rimaste e scaldate a fuoco molto basso.

Cuocete gli gnocchi, scolateli e uniteli al condimento. Aggiungete il parmigiano e abbondante pepe nero macinato al momento.

Mescolate delicatamente e servite con basilico oppure prezzemolo tritato.

Variante con zucchine croccanti

Tagliate una zucchina a julienne e friggetela velocemente in poco olio. Utilizzatela per completare i piatti e aggiungere una consistenza diversa.

9. Gnocchi con gamberi, pomodorini e limone

Gli gnocchi possono essere abbinati anche al pesce. In questa versione vengono conditi con gamberi, pomodorini e una nota fresca di limone.

Ingredienti

800 g di gnocchi
400 g di gamberi già puliti
300 g di pomodorini
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 ml di vino bianco
1 limone non trattato
prezzemolo fresco
sale
pepe oppure peperoncino

Preparazione

Controllate i gamberi ed eliminate l’eventuale filo intestinale presente sul dorso. Sciacquateli velocemente e asciugateli con carta da cucina.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

In una padella capiente scaldate due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i gamberi e fateli cuocere per circa un minuto per lato.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Togliete i gamberi dalla padella e teneteli da parte. È importante non cuocerli troppo, altrimenti potrebbero diventare gommosi.

Nella stessa padella aggiungete l’olio rimasto e i pomodorini. Regolate di sale e cuocete per circa 7-8 minuti, schiacciandone leggermente alcuni con un cucchiaio.

Cuocete gli gnocchi e trasferiteli nella padella con i pomodorini. Aggiungete poca acqua di cottura e mescolate.

Rimettete i gamberi nella padella soltanto nell’ultimo minuto, giusto il tempo di scaldarli.

Spegnete il fuoco e aggiungete prezzemolo tritato, pepe oppure peperoncino e un po’ di scorza di limone grattugiata.

Utilizzate soltanto la parte gialla della scorza: quella bianca sottostante risulta amara.

Altre idee con il pesce

Lo stesso procedimento può essere adattato utilizzando:

salmone fresco;
vongole;
cozze;
calamari tagliati a piccoli pezzi;
un misto di frutti di mare.

10. Gnocchi con crema di spinaci e ricotta

Un modo semplice per aggiungere le verdure al piatto senza rinunciare alla cremosità. La ricotta rende il condimento delicato e adatto anche ai bambini.

Ingredienti

800 g di gnocchi
400 g di spinaci freschi oppure 300 g di spinaci surgelati
250 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
1 piccolo spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
noce moscata
sale
pepe
latte oppure acqua di cottura, se necessario

Preparazione

Se utilizzate spinaci freschi, lavateli accuratamente. Metteteli in una padella capiente con pochissima acqua e cuoceteli con il coperchio finché saranno appassiti.

Se utilizzate spinaci surgelati, cuoceteli seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e strizzateli molto bene.

Scaldate l’olio in padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per alcuni minuti. Eliminate l’aglio.

Trasferite gli spinaci in un contenitore alto, unite la ricotta, metà del parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Frullate fino a ottenere una crema omogenea. Se il condimento dovesse risultare troppo denso, aggiungete poco latte oppure un cucchiaio di acqua di cottura.

Cuocete gli gnocchi e trasferiteli nella crema di spinaci. Mescolate delicatamente e aggiungete il parmigiano rimasto.

Servite subito con un filo di olio a crudo oppure con alcune scaglie di parmigiano.

Per renderli ancora più invitanti

Versate gli gnocchi conditi in una pirofila, aggiungete mozzarella o scamorza e fateli gratinare in forno per circa 10 minuti.

Come cuocere gli gnocchi senza rovinarli

Gli gnocchi richiedono una cottura molto breve, ma alcuni piccoli accorgimenti possono fare la differenza.

Utilizzate una pentola abbastanza grande e portate l’acqua a bollore prima di salarla. Versate gli gnocchi senza riempire eccessivamente la pentola. Quando salgono in superficie, lasciateli cuocere ancora per pochi secondi e raccoglieteli con una schiumarola.

È meglio evitare di scolarli tutti insieme nello scolapasta, soprattutto se sono molto morbidi. Prelevandoli direttamente dall’acqua si romperanno meno e conserverete anche l’acqua di cottura, utile per rendere cremosi i condimenti.

Gli gnocchi non dovrebbero rimanere a lungo nel sugo. È sufficiente mantecarli per circa un minuto, giusto il tempo necessario per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Come ottenere un condimento più cremoso senza aggiungere panna

Per rendere cremoso un sugo non è sempre necessario utilizzare panna o grandi quantità di formaggio.

Si può aggiungere un po’ di acqua di cottura degli gnocchi, ricca di amido, e mescolare delicatamente il condimento. Anche frullare una parte delle verdure aiuta a ottenere una consistenza avvolgente.

Altri ingredienti utili sono:

ricotta;
robiola;
stracchino;
formaggio spalmabile;
patate o zucca frullate;
parmigiano aggiunto lontano dal fuoco;
latte caldo in piccole quantità.

L’acqua di cottura deve essere aggiunta gradualmente. Versarne troppa tutta insieme potrebbe rendere il sugo liquido e difficile da recuperare.

Gnocchi al forno: come creare la crosticina

Molti dei condimenti proposti possono essere trasformati in una versione gratinata.

Dopo aver cotto e condito gli gnocchi, trasferiteli in una pirofila leggermente unta. Aggiungete mozzarella, scamorza, besciamella oppure semplicemente parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 10-15 minuti. Negli ultimi minuti attivate il grill, controllando spesso la superficie.

Per una crosticina ancora più croccante potete mescolare parmigiano e pangrattato con un filo di olio e distribuire il composto sugli gnocchi prima di infornarli.

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