Spaghetti…con spaghetti di zucchine, al pesto di zucchine e pomodorini Non è uno scioglilingua, ma quello che ho mangiato oggi a pranzo!
![](https://www.cosedamamme.it/wp-content/uploads/2022/02/273617169_10158649693696149_8616389862190932415_n-1024x677.jpg)
Ingredienti:
– Zucchine
-Speghetti integrali
– Pomodorini pachino
– Mandorle
– Aglio
– Basilico
– Grattugiato vegano (lievito alimentare)
– sale e pepe
Non vi metto le dosi perchè ho fatto tutto ad occhio e potete facilmente farlo anche voi, seguendo il vostro gusto e le quantità desiderate!
Ho spiralizzato le zucchine a forma di spaghetti (io ho usato questo spiralizzatore) e li ho messi da parte.
![](https://www.cosedamamme.it/wp-content/uploads/2022/02/41TKtoGvuTL._AC_.jpg)
Ho messo a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo ho preso gli scarti (tutte le parti che non ero riuscita a spiralizzare) le ho fatte a pezzetti e cotte in padella con cipolla e sale.
Una volta cotte le ho frullate con aglio, basilico, mandorle e un goccio d’acqua formando una cremina (“pesto”).
Ho tagliato a metà dei pomodorini pachino.Conditi con origano, pepe e sale e cotti in friggitrice ad aria per 10 Min a 180° (si possono fare anche in forno o nel microonde finzione crisp.
Ho messo a cuocere gli spaghetti integrali e a 5 minuti dal termine della cottura ho aggiunto anche gli spaghetti di zucchine.In questo modo si sono mescolati a quelli normali… Facendoli anche sembrare di più nel piatto
Ho scolato il tutto e ho condito con il pesto di zucchine.
Ho aggiunto i pomodorini confit e ho insaporito con del grattugiato vegetale (va bene anche il lievito inattivo in scaglie, si usa spesso al posto del parmigiano come alternativa vegan)
![](https://www.cosedamamme.it/wp-content/uploads/2022/02/273510247_10158649866141149_2554473409143302852_n-2-1024x1024.jpg)
Erano davvero deliziosi!
Una bella idea per un primo sano, light e vegan.
Provate questa combinazione e fatemi sapere se vi piace 😊
[…] Possiamo anche utilizzarle per aumentare il volume della pasta vera, mescolandoli agli spaghetti normali. […]