Blondies alle mele e cannella con glassa allo sciroppo d’acero

Una ricetta americana autunnale che ricorda un incrocio tra una torta di mele e un brownie, ma senza cioccolato. La consistenza è morbida, umida e leggermente compatta, con un ripieno di mele caramellate alla cannella e una glassa profumata allo sciroppo d’acero.

Ho convertito le misure americane in grammi e millilitri, adattato le spezie agli ingredienti reperibili in Italia e convertito le indicazioni per il nostro forno.

20 quadrottiForno 175°C statico

Ingredienti

Per l’impasto dei blondies

250 g di farina 00
225 g di burro morbido
200 g di zucchero di canna scuro (preferibilmente muscovado)
50 g di zucchero semolato
2 uova grandi
6 g di lievito per dolci (circa 1 cucchiaino e mezzo raso di quello italiano)
1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di mix di spezie per dolci (cannella, noce moscata e zenzero)
1 pizzico abbondante di sale

Per il ripieno alle mele

2 mele grandi (circa 300–350 g di polpa pulita), preferibilmente Gala o Golden
25 g di zucchero di canna
15 g di burro
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa allo sciroppo d’acero

30 g di burro
60 ml di sciroppo d’acero puro
60 g di zucchero a velo
¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
¼ di cucchiaino di mix di cannella, noce moscata e zenzero

Procedimento

1. Prepara il ripieno di mele

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a cubetti piccoli. Mettile in una casseruola con burro, zucchero di canna, cannella e vaniglia. Cuoci a fuoco dolce per 5–7 minuti, mescolando, finché saranno tenere. Lascia raffreddare completamente.

2. Prepara l’impasto

Lavora il burro morbido con i due tipi di zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi le uova una alla volta, poi vaniglia e sale. Incorpora farina, lievito e spezie precedentemente mescolati. Otterrai un impasto piuttosto denso: è normale.

3. Assembla il dolce

Rivesti con carta forno una teglia rettangolare di circa 28 × 18 cm. Distribuisci metà dell’impasto sul fondo, aggiungi uno strato uniforme di mele e copri con l’impasto rimanente, aiutandoti con un cucchiaio o una spatola.

4. Cuoci in forno

Inforna a 175°C statico (oppure 160–165°C ventilato) per circa 25–30 minuti. Controlla con uno stecchino: deve uscire senza impasto crudo, ma qualche briciola umida va bene. Lascia intiepidire il dolce.

5. Prepara la glassa

Scalda in un pentolino burro, sciroppo d’acero, vaniglia e spezie. Appena il burro sarà sciolto, togli dal fuoco e incorpora lo zucchero a velo, mescolando con una frusta fino a ottenere una glassa liscia. Distribuiscila sul dolce e lascia raffreddare completamente prima di tagliarlo a quadrotti.

Consigli per un risultato perfetto

Non cuocerli troppo: i blondies non devono avere la consistenza asciutta di una torta tradizionale. L’interno deve restare morbido e leggermente umido.
Scegli le mele giuste: le Gala sono dolci e delicate, mentre le Granny Smith danno un piacevole contrasto acidulo.
Non hai il mix di spezie americano? Usa semplicemente cannella, una puntina di noce moscata e pochissimo zenzero in polvere.
Per quadrotti più regolari: aspetta che il dolce sia completamente freddo e che la glassa si sia stabilizzata prima di tagliarlo.

Conservazione

Si conservano per circa 2 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca, oppure 4–5 giorni in frigorifero.

Valori nutrizionali indicativi

PER QUADROTTO, DIVIDENDO IL DOLCE IN 20 PORZIONI

241

kcal

33 g

Carboidrati

12 g

Grassi

2 g

Proteine

Valori dichiarati nella ricetta americana originale, indicativi anche per questa versione convertita.

Una nota sulla dolcezza: la ricetta originale è decisamente americana: contiene parecchio burro e zucchero. Se preferisci un dolce meno stucchevole, puoi provare a ridurre lo zucchero di canna dell’impasto da 200 a 150 g e preparare uno strato di glassa più sottile. La consistenza potrebbe cambiare leggermente.