La pasta che è stata in frigo ha meno calorie? Sì! Potere dell'amido resistenza. Ecco come funziona.

🍝 COSA SUCCEDE QUANDO LA PASTA SI RAFFREDDA

Quando cuoci la pasta, l’amido al suo interno si gelatinizza e diventa facilmente digeribile → viene rapidamente trasformato in glucosio → picco glicemico.

Ma se la lasci raffreddare (soprattutto in frigo per almeno 12–24 ore), parte di quell’amido si ricristallizza in una forma chiamata:

🔬 Amido resistente

Questo tipo di amido:

non viene digerito nell’intestino tenue
non si trasforma in zucchero
arriva nel colon dove viene fermentato dalla flora batterica (come una fibra!

✅ BENEFICI DELL’AMIDO RESISTENTE

Indice glicemico più basso
Maggiore senso di sazietà
Meno calorie assorbite
Effetto prebiotico per l’intestino

🤔 E SE LA RISCALDO?

Riscaldarla delicatamente (es. in padella o microonde) non annulla del tutto l’effetto: l’amido resistente resta parzialmente intatto. Evita solo di stracuocerla di nuovo.

🔁 In sintesi:

Pasta cotta → più zucchero assorbito
Pasta raffreddata 24h → meno zucchero, più fibra
Pasta raffreddata e poi riscaldata? Ancora meglio che mangiarla subito!

MXTIMWAN Contenitori Organizzatori Frigorifero Set di 7, Impilabile Organizzatori per Cucina Contenitori con Copertina e Maniglia per Cucina, Dispensa, Armadietti, Bagno (Senza BPA)

19,90 EUR

YASHE 38 Pezzi Contenitori Ermetici per Alimenti, senza BPA Contenitore Plastica con Coperchio, Contenitori Cucina Organizer per Dispensa, Credenza, Sicuro nel Microonde e Lavastoviglie

26,99 EUR

Offerta

Snips |Set 3 Contenitori Per Alimenti 1,20 LT Rettangolare|3x 1,20 LT |Made in Italy|Bpa Free

−4,91 EUR 5,99 EUR

GIO’STYLE Set di 4 Contenitori Ermetici per Alimenti – 0.5L + 1L + 1.5L + 2L – Made in Italy – Rettangolari – Adatto a Frigorifero, Freezer, Microonde – Linea Ermetici

13,20 EUR

🍞 Altri cibi per cui funziona lo stesso principio 🥔

Ecco una lista di altri cibi che, se raffreddati dopo la cottura, sviluppano amido resistente e quindi hanno un impatto glicemico più basso e un potere saziante maggiore:

🥔 Patate

Crude: contengono amidi difficili da digerire → non mangiabili.
Cotte e mangiate subito: indice glicemico molto alto.
Cotte, poi raffreddate in frigo (anche per insalate): sviluppano amido resistente → effetto simile alla pasta.

👉 Top: insalata di patate lasciata in frigo un giorno.

🍚 Riso

Riso bianco o integrale, se raffreddato dopo la cottura, produce amido resistente.
Anche qui, il riscaldamento delicato non lo elimina del tutto.

👉 Top: riso per sushi, riso basmati, insalate di riso fredde.

🍌 Banane verdi

Le banane non mature sono naturalmente ricche di amido resistente.
Più maturano → più amido si trasforma in zucchero.
Se vuoi l’effetto “fibra”, meglio le banane ancora un po’ acerbe (senza esagerare, possono essere astringenti).

🌾 Legumi (lenticchie, ceci, fagioli)

Anche i legumi cotti e poi lasciati raffreddare aumentano leggermente il contenuto di amido resistente.
In più sono già naturalmente a basso indice glicemico.

👉 Top: hummus conservato in frigo, insalate di legumi fredde.

🍕 Pane raffermo (meglio se integrale o a lievitazione lunga)

Il pane appena sfornato ha un IG alto.
Raffreddandosi e “invecchiando”, parte dell’amido si modifica.
Tostarlo o consumarlo il giorno dopo può ridurre leggermente l’assorbimento calorico

✨ Trucco extra: aceto e limone

Aggiungere un cucchiaio di aceto o succo di limone a pasta, riso o patate (anche raffreddati) riduce ulteriormente l’indice glicemico del pasto.